Dans le genre « recette qui a un nom particulièrement sans rapport » , je vous présente un gâteau au café décoré d’un corbeau et dédié à un personnage fictif…

Non en fait, l’histoire c’est que l’on m’a demandé de le réaliser pour l’accession au trône au post de Maire d’un charmant sosie de d’Artagnan. Ah et pour le corbeau c’est le blason de la ville tout simplement. (oui on est pas en période électorale mais ça c’est encore une autre histoire.)

Ce gâteau a le pouvoir de faire apprécier le café à tous ses détracteurs, moi la première. Autant vous dire que je me garde la recette sous le coude pour les jours difficiles.

Pour 6 personnes

• 100g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillerée à café de café soluble dilué dans un peu d’eau chaude
• 300g de cerneaux de noix hachés
• 5 oeufs
• 250g de sucre en poudre (enfin goûtez la pâte avant cuisson et ajustez à votre goût, j’ai beaucoup sucré pour atténuer le goût du café)
• 30g de beurre
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180° (moins si vous voulez un grand gâteau comme le mien)

Séparez les blancs des jaunes , battez les jaunes au fouet électrique avec le sucre, comme pour mon lait du dodo.

Battez les blancs  au fouet séparément et ajoutez-y le reste des ingrédients avec une maryse.

Beurrez votre moule et faites cuire 40 minutes environ (le couteau doit ressortir propre de votre gâteau). Pour obtenir une texture moelleuse, il sera nécessaire d’utiliser un moule à bords aux et de petite superficie. Il me fallait une grande surface alors j’ai utilisé un très grand moule à tarte. Le résultat aura donné une texture très croquante à mon gâteau qui est sorti du four très fin. J’aurais peut-être dû doubler les quantités  et/ou  mieux surveiller ma cuisson et le sortir avant, mais vue la déco prévue, cette bévue aura été positive, me fournissant alors une surface ferme et plane sur laquelle travailler.

J’ai laissé refroidir la bête et ensuite il m’aura fallu 3 pains de pâte d’amande blanche (et un peu de colorants vahiné jaune et bleus) la pâte se travaille à température ambiante sur un plan ultra saupoudré de sucre glace (à moins d’adorer quand cette fdjhskfjdh de pâte d’amandes se colle partout). J’ai d’abord procédé à une très fine couche de jaune (vu la dimension du gâteau, j’ai eu besoin de commis dévoués) et en coupant le rab’ de jaune, j’y ai ajouté quelques gouttes de bleu et re rouleau à pâtisseries, injures à la pâte. Pour la faire adhérer à la première couche et rectifier les bévues, j’ai utilisé un pinceau imbibé d’eau. De même, j’ai légèrement badigeonné la totalité de la surface pour faire mon corbeau. On m’a fourni un joli pochoir corbeau et j’ai saupoudré du chocolat Van Houten par dessus.

Si vous n’aimez pas la pâte d’amande et optez pour la version moelleuse du gâteau, je vous conseille un glaçage  de sucre glace mélangé à une cuillerée de café soluble et une cuillerée à café de rhum.

Bon appétit les potirons!

En ce moment, je travaille de nuit, du coup j’ai des coups de pompes, des coups de blues, des coups de peps à différents horaires. Complètement décalée, quand je me réveille à 14h ou que je fais une pause à 3 heures du matin dans la moiteur de l’été,  j’ai besoin de vitamines ou du moins de sensations fruitées pour me rebooster un peu, d’où l’idée de ce nouveau sorbet.

Pour environ un litre de fuel à baleine déphasée sorbet Décalage Horaire:

• 4 kiwis
• 2 abricots
• 1 orange
• 1 ou 2 brugnons
• un paquet de Mon Sorbet Alsa

On mixe le tout et zouh au congélo. Magique. Au moins autant que les aurores boréales qu’ont pu apercevoir les humains du nord de la planète cette semaine.

Signe Particulier: pas vraiment un signe mais j’adore creuser des galeries dans mes baguettes, c’est la mie que je préfère! Je fais ça depuis toute petite. j’ai du être taupe ou mineur dans une autre vie!

Mauvais Souvenir: être bloquée à la cantine pendant la récré, forcée de finir mon assiette de légumes fades, insipides…

(notez que pour trouver cette photo j’ai galéré,  sur google quand on tape  » enfant cantine scolaire » on ne trouve que des photos de bambins souriants, mensonnnnnge!)

Souvenir d’enfance: Les Meringues de ma Grand-Mère, celle qui fait tourner les tables : )

Défaut: je peux rarement manger un plat sans penser aux prochains que je ferai.. Surtout si ce n’est pas moi qui ai cuisiné, ça me donnera forcément des idées! Ah et je suis presque toujours insatisfaite de mes plats, je me dis toujours que je peux mieux faire…

Film Bonne Mine (culinaire toujours): Julie et Julia, une chouette histoire avec deux très bonnes actrices, et puis ça fait un peux rêver d’être publié grâce à son blog…

Anapoly qui est un peu notre Bob le Bricoleur virtuel, en plus féminine hein!

Après les macarons et les cupcakes, ma nouvelle obsession c’est les donuts (ou doughnuts comme vous voulez). Là où je passe ma convalescence, il y a une merveilleusement mignonne machine à mini donuts qui se reposait dans le cellier. Un peu comme celle là mais avec un trou comme un donut! (Faut que je la prenne en photo la prochaine fois!)

Des années que j’en veux une, que je bave à l’idée des milliers de farces et glaçages farfelus que je pourrais y réaliser et là enfin une machine toute à moi!! A vrai dire ces machines, c’est un peu de la triche, les donuts n’y sont pas fris mais juste cuits comme des gaufres. C’est assez frustrant et ça peut devenir un peu sec si on suit bêtement la recette de pâte livrée avec l’appareil. J’ai donc longtemps réfléchi à ce qui redonnerait ses lettres d’or à la bestiole et autant vous dire, qu’elle n’est pas prête à retourner dans le cellier!

Pour 18 petits donuts (autant dire une bouchée si vous êtes Homer, d’ailleurs si vous passez par ici, je suis une très grande fan.) ou 5 ou 6 gaufres:

• 75g de farine
• une cuillère à café de sucre
• une demi cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure
• 30mL d’huile
• 75mL de lait
• une pincée de curry
• une pincée de poivre
• une pincée de piment en poudre
• un restant de lardon (une poignée) ou de poitrine fumée en miettes
• 4 toastinettes au cheddar ou quelques morceaux de cheddar vieilli  rapé
• de la biafine, si comme moi vous êtes un parent de Gaston Lagaffe.

Faites préchauffer votre appareil à donuts ou votre gaufrier.

Mélangez les indrédients en poudre d’un côté, et le lait, l’huile et l’œuf de l’autre,  battez les deux ensemble pour éliminer les grumeaux.

Ajoutez le cheddar en morceaux et les lardons cuits préalablement.

Huilez l’appareil des deux côtés. Verser la pâte d’un seul côté, refermez. Laissez tranquille pendant 3 minutes, pas moins parce que le fromage a tendance à s’accrocher sur l’appareil comme un naufragé à une bouée.

Attention à ne pas vous brûler avec l’appareil ça fait un mal de dictateur…

Un bon truc si jamais vous n’avez ni machine à donuts ni gaufrier, prenez des emporte-pièces (assez simples genre ronds), huilez-les, et déposez-les dans une poêle huilée également (et bien chaude). Remplissez de pâte presque jusqu’en haut de l’emporte-pièce, laissez cuire 1 minute d’un côté et à l’aide d’une spatule, retournez délicatement les emporte pièces et faire cuire encore 1 minute. Un nouvel aller-retour de 30 secondes sur chaque face et ça devrait le faire!

Bon appétit les potirons, moi je retourne inventer des recettes de beignet fourrés! Hâte de revenir avec les versions sucrées!

Pour ceux qui ne me suivent pas depuis longtemps, un jour on m’a fait remarquer que je ne saurai jamais égaler ça, aka LA Meilleure Tarte au Citron du Monde.

Question d’égo oblige, c’est alors qu’a commencé pour moi une quête digne des plus grands livres d’heroic fantasy (ou d’émission de téléréalité) Réussir coute que coute à vaincre ce pâtissier, meilleur ouvrier de France qui excellait dans l’art difficile de ce dessert. Réussir une tarte au citron c’est marcher sur le fil ténu de l’acide et du sucré, du moelleux et du croquant. Ne jamais tomber dans l’écœurant est alors une prouesse qui se réalise sans filet et au fil de nombreux essais.

Clairement, mes tartelettes au citron d’une fille très pressée, si pratiques en cas de goûter express avec les copines, ne pouvaient rivaliser en rien avec la merveille meringuée.

Je suis donc passée à la vitesse supérieure. J’ai même testé les préparations toutes faites…

Et après de nombreux essais infructueux, je touche enfin au sacré, au but épique de ma quête.

Bon d’accord, il restait quelques imperfections cette fois-ci, mais je tiens enfin la recette en or.

Si vous êtes sages, un jour, je vous révèlerai tous ses secrets. En attendant, des photos!

Et vous, c’est quoi votre recette de tarte au citron meringuée?

Aujourd’hui, on ouvre officiellement une catégorie du BloGrimoire qui existait officieusement depuis un moment. Pourquoi « Chez Plumeau » ? Parce que petite, quand je boudais mes légumes on me répondait systématiquement: « Si tu n’es pas contente, vas manger chez Plumeau ». Chez Plumeau c’est donc ailleurs, les bons petits plats à découvrir, voir les recettes que l’on me prêtera gracieusement. Je vais essayer de vous faire plains de belles photos, histoire de faire honneur à tous ces autres qui me nourrissent quand je ne tente pas des expériences culinodélirantes!

On commence dans un joli coin du sud ouest.  Lectoure est une ville un peu magique, tantôt cuve de développement photographie, tantôt bac de teinturière, on y trouve des couleurs formidables.

Des tomates roses, des oignons fluos qui font bien plus envie que ceux de la cantine

Des fleurs de contes de fées aux teintes opales et irisées

Mais surtout le Bleu!

Lectoure est en effet célèbre pour sa culture du bleu pastel qui aujourd’hui encore est produit dans une très belle teinturerie que je vous invite à découvrir ici (peut-être aurais-je l’occasion de la visiter cet été je l’espère!

En son honneur, la Maison Biard (41 Rue Nationale, 32700 Lectoure) a créé une sublime alliance de fruits rouges, de biscuit à la noisette , de crème à la vanille et de chocolat blanc. Le tout dans un manteau bleu pastel sublime qui a forcément fait flancher et la gourmande et la curieuse en moi. Je ne sais pas vous, mais moi je ne pouvais pas m’empêcher de me demander: le Bleu, ça a quel goût? La réponse c’est que le bleu a le goût du ciel et de la vie qui reprend.

On retiendra également, que c’est une ville qui vaut le détour pour son architecture à flanc de colline et si l’on oubliera Murat qui y vit le jour, on ne manquera pas d’aller dire à Sophie B. la nouvelle enfant du pays qu’elle fait du beau travail! (pour voir ses photos cliquez ici!)

Ça me donne envie d’aller y installer mon chapeau maison de campagne…

Je vous laisse avec une dernière des miennes, bon appétit mes potiron!

Depuis quelques jours plus de post, drame, hécatombe etc.. Je vous rassure les potirons, je n’ai pas de nouveau laissé tombé mon cher Blogrimoire.  Au contraire, si on met de côté mes soucis de santé, ce qui me tient actuellement overbookée, c’est la réalisation de mon premier livre de cuisine! Et entre nous une cinquantaine de recettes à peaufiner, ça occupe! Du coup, je me permets de vous donner aujourd’hui une astuce plutôt qu’une nouvelle exclusivité culinaire mais je pense que ça devrait en intéresser plus d’une!

Vous vous rappelez de mes fameuses tartelettes? Et si je vous disais que j’ai réitéré mes incartades culinaires? A ma décharge, quelqu’un chez moi avait une furieuse envie de Lemon Cake de chez S***bucks et non il ne sont pas encore tout à fait implantés partout. L’espionnage industriel culinaire étant mon dada, j’ai trouvé un bon moyen de substituer le fameux cake!

Ingrédients pour une fille très pressée et un garçon très gourmand (disons une douzaine de parts pour être un peu plus précise!)

• un paquet Maman Gâteau au citron
• Des graines de pavot
• du limocello
• du sucre glace

Là je sens la déception… Vous devez vous dire: mais pourquoi est-elle donc tombée du côté obscure de la force en achetant une pâte toute prête?

1) parce que comme dit le titre, en ce moment, je n’en mène pas large.

2) parce que vous devriez savoir que je ne laisse jamais une recette telle quelle, faut toujours que je customise un peu.

3) Et puis d’abord, n’allez-pas me faire croire que je suis la seule à céder exceptionnellement… Na.

Mélangez-donc votre pâte aux graines de pavot (je vous déconseille à la sortie du frigo d’ailleurs) et à quelques gouttes de limoncello.

Faites cuire le cake selon les directives. Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez un glaçage en ajoutant quelques gouttes de limoncello au sucre glace, badigeonnez le cake de la mixture. Pour obtenir une couche de glaçage bien épaisse, n’hésitez pas à repasser une couche, une fois la première sèche.

Ah vous voyez que c’est aussi bon que chez Starbucks. Alors?!

Bon appétit les potirons!

PS: Vous avez-vu comme il devient beau mon Blogrimoire? De l’écriture manuscrite, des photos plus sympas, un meilleur référencement, tout ça c’est grâce à Rémi (qui fait pousser de super chardons géants) et Jonathan (qui cuisine aussi bien qu’il code). Je leur dois tellement de cookies que je vais m’endetter sur sept générations!

(Oui bon c’est pas la photo du siècle mais bref) Un des rares avantages du régime sans sel lié à la cortisone que je prends c’est qu’on peut manger des œufs. Là, c’est mon cholestérol qui va me faire la gueule… Enfin, comme on dit, on ne peut pas plaire à tout le monde. L’œuf c’est un peu un ingrédient magique qui permet une diversité de texture en cuisine que je trouve tout simplement géniale. Et en temps de crise comme celle d’un  régime sans sel, on a cruellement besoin d’ingrédients malins comme ça. Alors histoire de varier un peu du poulet et du boeuf, on  peut aussi se faire une bonne omelette!

Pour une tablée de 4 grands malins:

• 4 gros œufs
• Deux beaux artichauts,
• 2 oignons
• une gousse d’ail
• de l’huile d’olive

Et si dans la tablée on trouve des traitres qui mangent du sel

• des morceaux de mozzarelle
• de la pancetta ou du jambon de serano coupé en petits morceaux

Coupez les queues des artichauts, enlevez les premières feuilles et les couper à 3 cm des fonds. Cuisez-les à la vapeur 15 minutes environ. Laissez refroidir et retirez les feuilles et le foin, ne gardez que les fonds.

Faites revenir vos oignons émincées dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides,  ajoutez vos morceaux d’artichaut. Quand les oignons sont bien fondants, réservez.

Battez vos oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent , mélangez-les avec la gousse d’ail préalablement pilée. Ajoutez le mélange oignon/ artichauts.

Versez la préparation dans la poêle chaude, préalablement huilée.

Et la mozza et le jambon pour les traitres.

Servir avec une salade de crudités.

Le mieux c’est tout de même de faire confire vos artichauts dans de l’huile d’olive et attention! Surtout pas d’antipasti tout fait si vous êtes sous cortisone! Les conserves contiennent toujours un peu (voire beaucoup) de sodium.

Vous pouvez mangez les feuilles d’artichaut en entrée ou au diner accompagnée d’une vinaigrette légère huile d’olive/vinaigre balsamique.

Bon appétit les potirons!

Pas de poisson de mer. Dixit el doctor. A vrai dire je n’ai droit à rien qui vienne de la mer, l’iode c’est le mal. Dixit el doctor. Bon alors rappelons-nous, ya quoi comme poisson de rivière déjà? La truite ? Beurk. Le poisson-chat authentique du Mississipi? Où est-ce que je vais trouver ça au fin fond de ma campagne? Remarquez, le poissonnier m’a surprise, il avait quelque chose d’encore plus exotique!

La perche du Nil. Si,si.  Et pour le coup, vues ses dimensions, celle-là pourrait allègrement boucher le port de Marseille. Mais vu son nom, j’avais envie de lui donner le traitement oriental.. Enfin, en quelques sortes.

Pour une tablée d’archéologues culinaires:

• autant de filets de perche du Nil que de convives
• moitié moins de patates douces blanches
• une poignée de basilic (ouais pas très oriental pour commencer)
• un peu d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• une grosse cuillerée de ras el hanout (maison sans sel hein)
• une petite tomate coupée en dés

Mixez vos tomates avec le basilic, les gousses d’ail émincées, et les épices, allongez avec un peu d’huile d’olive en continuant de mixer. Vous devriez obtenir une sorte de pâte un peu comme un pesto ou la préparation d’une chawarma dont s’inspire ce mélange.

Badigeonnez votre poisson d’une bonne couche de pâte et enfournez dans un plat à tajines avec les patates douces coupées en morceaux.

Laissez mijoter environ 30 minutes, mais une fois encore, ce four d’emprunt ne me permet pas d’être absolue à ce sujet..

Au moment de servir, j’ai triché j’ai fait de la semoule en vérifiant bien qu’il n’y ait pas de sodium ajouté dedans et au lieu de l’arroser avec de l’eau j’ai utilisé de l’eau de coco pour changer!

Au fait, j’ai oublié de vous parler de la différence entre les patates douces blanches et oranges, outre la couleur (les patates oranges sont quand même vachement plus jolies de l’intérieur, mais les blanches se rattrapent avec une belle peau rose fushia) les blanches sont plus neutres, moins sucrées, et rappellent un peu le manioc. Très utiles dont quand il s’agit de les marier avec du poisson ou des viandes assez fortes en goût.

La prochaine fois je rajouterai des morceaux de tomates dans le plat à tajine et je zapperai la semoule, avec les patates douces c’est vraiment redondant.

Bon appêtit les potirons!

Par contre pour les laitages, ya pas photo, aucun moyen de resquiller. Quand on mange sans sel, on mange forcément sans fromage (non franchement à part en cas d’urgence, le fromage sans sel ne sert à rien), et sans yaourt. Mon qui n’en mange pas forcement, je dois vous dire que quand on m’en prive, ça devient tout de même problèmatique.

Heureusement, le Grand Potiron Céleste, dans toute sa splendeur, créa le soja.

Ben oui, le soja,  ça sert pas qu’à faire des soupes japonaises hein! Donc en cas de régime sans sel, courrez dans n’importe quel bouiboui bio et ramenez-vous un petit paquet de tofu dit « soyeux » c’est celui qui est au rayon frais, qui baigne dans un liquide comme de la faisselle et qui semble faire splosh splosh. Et non on ne peut pas bêtement acheter des yaourt au lait de soja qui eux, contiennent du sodium (et oui sinon c’est pas drôle!)…

Ensuite c’est facile,

Pour épater toute une tablée de convives, ou pour une fringale de yaourt:

• une barquette de fraises
• deux bananes
• des framboises (gardez-en une ou deux pour la déco!)
• quelques cuillères de tofu soyeux
• un peu de sucre ou de sirop forcément j’ai remis mon sucre d’érable au travail!

Mettez les fruits au frais et au moment de servir mixez-les avec le tofu et le sucre et voilà!

Bluffant, crémeux comme un velouté, frais et c’est aussi un super encas pour ceux qui suivent un régime hyperprotéiné!

Bon appétit les potirons!