Cette recette aussi m’a été soufflée par le petit livre Trop chou de Catherine Moreau aux éditions Hachette c’est tellement mignon comme présentation les choux! C’est encore plus mignon en bollychoux!

Ingrédients (prévoyez des pots de confiture, les quantités sont à ajuster)

• De la pâte à choux (Pour les ingrédients et la marche à suivre voyez là,cette fois pas obligatoirement avec du sarrasin )
• Des petits cubes de curry japonais

pour le chutney de betteraves:

• 500 grammes de betteraves cuites, une ou deux pommes (à compote)
• 1 oignon rouge et 1 gousse d’ail
• une poignée de raisins secs
• 250mL de vinaigre de cidre ou autre vinaigre supportant la cuisson, avec du vinaigre de riz ça doit être pas mal
• 60g de sucre
• du piment, du poivre noir et du sel selon l’envie

pour le/la? raïta de petits pois

• 150 grammes de petits pois
• une échalote
• un ou deux yaourts nature
• Piment, cumin, sel et poivre à volonté (je préfère corser le chutney et laisser la raita douce)

La veille, préparez le chutney de betteraves: émincez les oignons et l’ail, coupez les pommes en petits morceaux et laissez frémir dans le vinaigre avec les épices un bon quart d’heure.

Ajoutez  le reste des ingrédients et laissez cuire un autre bon quart d’heure.

Transférez encore bouillant dans les pots stérilisés, se garde au frais 2 ou 3 mois.

La veille, faites également cuire à l’eau vos petits pois. Réservez-les au frais.

Le jour même, préparez vos choux comme expliqué là, dressez-les avec une poche à douille de gros calibre (ça marche quand même avec une petite cuillère).Prévoyez autant de petits choux que de gros.

Pendant les 30 minutes de cuisson et de séchage, préparez la raita, prévoyez de réserver quelques petits pois pour la déco et mixez le reste des ingrédients. Rajoutez le yaourt en dernier petit à petit, il faut que la raïta ne soit pas trop liquide.

Faites fondre les cubes de curry dans un peu d’eau, laissez épaissir au chaud.

Pour le montage, incisez le dessous des gros choux, mettez-y une cuillère de chutney à la betterave , refermez les gros choux. A l’aide une poche à douille de plus petit calibre, remplissez par le dessous les petits choux de raita.

Une fois le curry bien épais, en nappez avec un pinceau à pâtisserie les choux.

Placez les petits choux sur les gros. Décorez avec les petits pois et la raita qui restent.

Servez avec les plats à la place de naans, euh pardon de rotis.

Soyez inventifs (ives) variez les chutneys selon vos plats!

Bon appétit!!