Chapitre soixante-dix huit: C’est l’automne , vive le Calva!
A certains, ça donnera des envie de balancer des pommes pourries à la gueule des autres, à moi, ça me donne envie de croustades au calvados…
Ingrédients pour 8 vaches normandes:
- 5 pommes lavées, épluchées et coupées en lamelles
- 4 cuillerées à soupe de calvados
- 90g de cassonade
- un peu de beurre normand
- 16 feuilles de brick
- 8 cuillerées à soupe de pralin
- 1 jaune d’oeuf
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- le reste de votre caramel au lait de la veille (voir recette précédente)
Dans un plat creux, mélangez le calvados avec du sucre. Faites-y macérez les pommes une bonne demi heure, plus si possible, en les retournant de temps en temps.
Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick que vous superposerez deux par deux.
Préchauffez le four à 200°(th6-7). Pendant que le four chauffe, déposez au centre des disques de brick, une cuillère de pralin et quelques lamelles de pommes égouttées.
Mélangez le jus de calva avec le jaune d’oeuf et la crème et versez-en un peu sur chaque petit tas de pommes.
Refermez les bricks en aumônières, fermez-les à l’aide de cure-dents, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et mettez les à cuire 15 minutes environ.
Servez bien chaud!
Bon appétit!!!
Cette recette est tirée du petit ouvrage de la popote des potes « Délices de pommes » vendu chez Yves Rocher en ce moment pour la modique somme de 1 euros. Ca vaut fichtrement le coup et ça présage un bel automne…
septembre 24th, 2007 at 16 h 22 min
Chouette ce blog fonctionne même à mon taf (pourtant normalement on est sécurisé). Ca tombe bien j’avais envie de m’accorder une petite pose…
Pour les croustades au calva ça donne faim. J’aime assez la cuisine avec de l’alcool dedans (évidement à consommer avec modération), ho pis non, à consommer sans modération car de toute façon l’alcool s’évapore à la cuisson…
Pour ceux qui n’aime pas le calva (car c’est un alcool assez fort) ce serait interressant d’essayer avec du cidre brut , mais j’ai aucune idée ce que cela pourrait donner ??? Ou alors déguster les croustades de Mlle Beluga tel quel mais avec une bonne bolée de cidre !!!
Pour en revenir à l’alcool dans les recettes j’affectionne particulièrement celles à base de vin, toujours mieux pour les sauces en viande par exemple… mais aussi pour les légumes :
> petite recette que j’avais essayé une fois (mais c’est pas moi qui l’ai inventé). Il s’agit de faire cuire une aubergine (coupée en fines rondelles) à la poêle et dans du vin rouge. Le truc marrant c’est que la chair du légume (plutot blanchâtre) prend la couleur du liquide donc la couleur de sa peau, y’a donc un p’tit jeu de couleur sympa. N’hésitez pas à porter le vin j’usqu’à ébulition (évaporation de l’alcool dans un premier temps pis faut que ça cuise tout de même). Le légume doit normalement obtenir une consistance bien moelleuse (plus vos tranches sont fines plus ça va vite). Avec une spatule déposer les sur une feuille de papier absorbant (pour en extraire un maximun d’humidité), refaite une deuxième fournée en rajoutant du vin si nécessaire, et ainsi de suite… Pour la présentation je sugère de les rouler et les maintenir avec un petit pic chacune, saler, poivrer et laisser refroidir. Cette petite recette toute simple sera parfaite pour vos appéritifs les plus réussis, c’est très fin en bouche et ça fond dedand.
septembre 24th, 2007 at 16 h 30 min
De même, c’est très agréable de pouvoir lire des choses aussi appétissantes quand on est au boulot !
Ca manque peut-etre un peu de cannelle… ne m’en veuillez, la cannelle est l’amour de ma vie ^^
septembre 24th, 2007 at 17 h 25 min
Yummy! A tester d’urgence après avoir dévalisé les pommiers de papa à mon prochain passage en Normandie… Mais c’est très appétssant et ça semble si facile, pour moi c’est immanquablement un gros avantage!Merci!!
septembre 24th, 2007 at 18 h 51 min
trop bien! des commentaires!! me= happy!
chimère> encore et toujours de bonnes idées! je suis une fana de l’aubergine je testerai à coup sûr!
me and my smoothie> alors tu adorerais les daifuku d’automne la recette juste avant!!!!
ilbi> ; ) je travaille à ta commande spéciale, patience tu sais combien je suis longue à la détente!!
septembre 24th, 2007 at 19 h 35 min
Coucou Lucie ! Comment ça se fait que je suis pas encore tombée sur ton blog !? J’adore !!! Là pas trop le temps mais je reviens bientôt explorer tout ça, à très bientôt !
septembre 24th, 2007 at 19 h 41 min
mlle beluga,
si vous aimez les aubergines vous devez connaitre ‘le caviar d’aubergine’ (excellent à tatiner sur un bon pain, j’en connais qui ne s’en prive pas), bon je l’achète tout fait mais cela serai peut être interessant de savoir comment ça se fait (faudra je cherche); enfin tout ça pour dire qu’il y a certaine marque qui font de très bonne chose déjà toute prête pour agrémenter vos plats, ce soir je reteste la sauce aubergine/poivron pour mettre dans mes pattes (mais j’ai mis quand meme un vrai poivron avec mes oignons).
septembre 24th, 2007 at 20 h 06 min
pour Me and my Smoothie
Si vous aimez la cannelle je vous conseille ceci (mais faut aimer aussi le café). Faite vous un bon café dans votre cafetière préférée et ajouter directement dans le filtre (avec le café moulu) 1 ou 2 baton de cannelle. Laisser passer le café et déguster bien chaud avec de préférence du sucre roux ou candy…
septembre 24th, 2007 at 23 h 20 min
charline , je suis tellement contente de te voir ici, j’adore ton blog depuis ses débuts ! Il y a une telle convivialité dans ta cuisine que ça me rappelle l’exotisme de l’enfance et les contes indiens je suis vraiment fan! merci d’être passée!!!
septembre 24th, 2007 at 23 h 25 min
chimère, j’adore le caviar d’aubergines!! j’en mets sur des pâtes fraiches aldente!! cela dit je me suis un peu calmée, pendant une période j’avais hérité de quelques pots et je ne mangeais que ça, en ce moment mon dada c’est la crème de carotte de chez wanna juice, vous avez vu ma recette?
pour le truc de la cannelle c’est génial j’espère que me and my smoothie repassera par là!
septembre 24th, 2007 at 23 h 27 min
Ilbi c’est inrattable et je t’arrête ton gratin dauphinois est prodigieux, ton gâteau au chocolat aussi, ya des jeunes mâles qui passent par ici qui craqueraient facilement!
septembre 25th, 2007 at 14 h 58 min
Il n’y a pas que les jeunes qui craquent
septembre 25th, 2007 at 15 h 31 min
héhéhéhé
octobre 3rd, 2007 at 20 h 23 min
oh mais il s’en passe des choses par ici!!super les idees gourmandes de chimère demain j’essaie les aubergines que j’adore!!ma grand mère les passait à la poêle après les avoir saupoudrées de farine!!on peut améliorer enles déposant dans un plat et en ajoutant du coulis et du fromage!!miam!miam!!!!!
octobre 11th, 2007 at 22 h 07 min
hmmm un coulis de tomates au miso rha ça me donne faim